诶，汝会晓无，最近有侬问我：「临沂兰山哪里有小粉屋？」我一听就想起咱福州人爱讲的“俗气小吃”，这碗粉，讲究可大着咧！
讲到「小粉屋」，我先共汝讲个趣事呵。许日我跟我阿伯荡到兰山，路上听到两个小囝在讲：「这里的小粉屋，比隔壁的味甜！」这句话听着简单，实际内行囝听了就会笑，因为这碗粉的门道，真正是绕来绕去像三坊七巷其巷巷弄弄安呢复杂咧！
讲究一：小粉屋的“粉”有啥特别？
一般侬讲小粉屋，第一反应是什乇？就是粉嘛，对不对？但兰山的小粉屋，其实不只是卖粉，还是一种“氛围”。粉这东西，咱福州囝可能会晓，这和咱福州的线面有点像——入口要滑、汤头要鲜。
兰山的小粉屋，粉一般是用细米粉，口感比粗的稍有韧劲，但关键不是粉本身，而是汤头。福州人讲，汤头得用“老火”，加上猪骨、鸡壳、香料，熬到汤色清中透亮，喝一口有“福州清汤面”的味道。
偷偷共汝讲，想挑间好小粉屋，只看门口锅子冒的烟囉。烟如果是白白浓浓的，汤头一定香浓；如果烟稀稀酸酸的，那走远点吧，可能是速成汤头。
讲究二：小粉屋里的“配料”才是王道
吃粉嘛，光吃粉不行，福州囝讲“配料是灵魂”。兰山的小粉屋，会有自家特别的配料，比如卤味、炸豆腐，或者是福州的传统炸酥肉。
最有趣的是，有的店会给“酱油拌粉”，这酱油不是普通酱油，是店里自家酿的，带点甜味又带点咸香，拌粉特别提味。这种酱油，只有老店才敢说自己够资格用。
许日（那天）我去一家小粉屋，老板娘端上一碗粉，旁边摆了碟“福州鱼丸”和“卤鸡蛋”，我一口粉一口鱼丸，彼种滋味，实在野有味！吃完我还问老板娘，是否还有“小菜”，她笑着说：“晚上才有卤猪脚，汝下回早点来。”安呢有趣是伓是？
对福州人来说，小粉屋的意义
讲到底，小粉屋不只是吃粉的地方，也是咱福州囝“攀讲”的好地方。早晨去小粉屋，一边吃粉一边听隔壁桌阿伯讲昨晚中奖的事，或者谁家小囝考试考得好。这种氛围，跟福州茶馆有点像，但更接地气。
照我看囉，临沂兰山的小粉屋，还有个特别的地方，就是它很“福州”。这里的粉，吃的不只是味道，更是乡土的情感。汝讲是伓是？
讲到这，我晓得可能有人会问：「那到底临沂兰山哪间小粉屋最好吃？」嘿嘿，照我看囉，这种问题无标准答案。汝得自己荡荡，多试几家，找一碗让汝心头暖暖的粉，那才是最合汝胃口的。
标签：小粉屋、临沂兰山、福州小吃、地道粉味、吃粉门道
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